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吃螃蟹 这四个部位一定要清除!吃螃蟹禁忌知多少

发布时间:20-05-16

眼下正是吃螃蟹的好时节。很多人都会买些螃蟹一饱口福,可你知道※如何吃得既美味又健康吗△?

【如何选?张牙舞爪的新鲜◤】

海蟹和淡水蟹有何区别?根据生长的水域类型,可将螃蟹︼︽︾大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等,其中梭子♀蟹分布广≦、产量高,是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹,最有名的当属中华绒螯蟹,也就是人们常说的“大闸蟹”。海蟹和淡水蟹风味不۩同,消费者可根据喜好选择。从营养价值上看,海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上,海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上,淡水蟹一般高于海蟹。

公蟹和母蟹怎么区分?螃蟹是公是母可通过“肚脐”形状分辨:公蟹尖突(呈三角形),母蟹圆宽。民间有“九月尖脐十月团”的说法,意思是农历九月的雄蟹蟹膏丰盈,十月的雌蟹黄多§油满。一般来说,中秋节后两三个星期,不论雌雄,淡水蟹就很肥美了。

啥样的螃蟹最新鲜?螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后,体▁▂▃▄内细菌迅速繁殖,分解蛋白质后产生毒々素,容易引起食物中毒。市场上,很多ↀ海蟹在捕捞后马上速冻,也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否,要看它的“精气神儿”。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。挑螃蟹时最好自己拿在手里,看螃蟹是自己动,还是需要抖抖才动,前者比后者更新鲜。

【这四个部位一定要清除】

一要清除蟹胃。蟹胃俗▽称“蟹尿包”,在其背壳前缘的中央,ω是似三角形的骨质小包,内有污泥;⊿

二要清除蟹肠,是由蟹胃通*到蟹脐的一条黑线;

三要清除俗称“六角板”的蟹心;

四要清除俗称“蟹眉毛”的蟹腮,即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位的“蟹肉”既脏又无食用价值,还易引起食物中毒。

国家高级中式烹调师李纯静表示,螃蟹买回家,如果觉得不够肥美,我们可以先养几天。将活蟹放在一个开口较大的容器里,放些糙米或沙子、清水、少量芝麻和打碎的鸡蛋,容器口用棉布盖上,挡住光线,防止螃蟹∩爬出。同时,螃蟹吸收了鸡蛋中的营养,蟹肚壮实丰满,吃起来格↕外肥美可口。

螃Ⅷ蟹身上⿶沟壑很多,用一般的方法不易清洗干净,一定要︴仔细清¥洗。先将螃蟹浸泡在淡盐水中,让其把体内的污物都吐出来,然后用手捏住其背部,悬空к接近盘边,让双钳恰好夹住盘弦,用刷〦子刷洗全身,再捏住蟹壳,扳住双钳将蟹脐翻开,由肚脐尖处挤压肚脐盖中央的黑线,将其粪便挤出,最后‖∠用清水冲洗干净即可。

【吃─━螃蟹禁忌知多少】

螃蟹能不能和西红柿、柿子一起吃?有人说,螃蟹和西红柿一起吃,会在胃里产生反应,生成砒霜,理由是:西红柿中的维生素C会把螃蟹中的有机砷,转化成有毒的无机砷,把低毒的五‰价砷还原成高毒的三价砷。░针对这一说法,北京市食品安全监控和风险评估中心模拟人体消化过程做了一个实验,结果证明,→有机砷并未转化为有毒的无机砷,特别是高毒的三价砷,粉碎了谣言。“螃蟹和柿子相◣克”的说法也站不住脚。对大部分人来说,吃一只螃蟹再吃一个柿子,不会有任何不适。个别人出现胃肠不适,可能和食量、个人胃肠功能有关,不能说是“食物相克”。

孕妇真的不能吃螃$蟹吗?民间有关Σ螃蟹的说法很多:孕妇吃了横着走路的螃蟹,胎儿会在子宫里横过来,造成难产;螃蟹的“蟹”字,上▧面有个“解”,引申为活血化瘀,孕妇贪吃螃蟹,增加流产风险。这些说法早被现〨代医学推翻了。健康孕妇可以吃螃蟹,但要注意蒸透炒熟、彻底杀菌和限制食量。平常胃肠脆弱、总爱拉肚子的人,最好少吃螃蟹或“敬而远之”。

哪些人应少吃螃蟹?肝炎患︱︳者由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,吃螃蟹可能造成消化不良、腹胀呕吐,应该限制;螃蟹的蟹黄、蟹膏中胆固醇含⿰量较高,冠心病等心脑血管疾病患者应少吃;胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有关,吃蟹易使♀病情复发或加重;每百克螃蟹含嘌呤81.8毫克,不算高,痛风患者可以吃螃蟹◥,但要浅尝辄止;过敏体质者,尤其是曾对海产品过敏的人,食用需谨慎。

【吃螃蟹配点┆┇暖胃的】

食用螃蟹需搭配暖胃之物,比如姜末、食醋、菊花酒,热热的饮一杯,才是人生至美之事,这样可以使得美味与养生◇兼得。宝钗在《螃蟹咏》之中有这样一句诗文:“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”。

酒、菊、姜,↑只一句,就⊙点出吃螃蟹需要搭配的几种食蟹“小伴侣”,这与历来中医认为螃蟹性寒有关,也是这个道理。Γ

而且,吃螃蟹容易“上瘾”,应该注意控制食用量,不要以为一只螃蟹里肉很少就可以吃很多,越是这样越容易吃多,螃蟹寒性太高,吃多了不利于身体健康。肠胃不好的人过多食用后可能会出现不易消化、腹痛、腹泻等症状。可以搭配点莲藕,Ↄ莲藕具有健脾开胃,益血补心┓的作用。同时可以补充膳食纤维,降低胆固醇吸的Я收收。

哪种烹调方法最健康呢?推荐ⓔ清蒸螃蟹,既不掩盖其鲜美的原味,۩又不因为烹饪增¤加油盐∞的摄入。做法是:蒸锅中加入清水,放少许葱姜和料酒;放蒸屉,将洗干净的螃蟹肚子朝上放入;先用大火,上汽后蒸5分钟,再调中火蒸15分钟;姜蒜切末,加生抽、香醋等调蘸汁,与蟹肉搭配食用。值得注︶︷︸意的是,蒸的时间要控制好,太短的话不能充分杀菌,太长会影响口感和风味。

综合自人民网-健康时报、人民网-生命时报

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