当前位置: 首页> 广州印象

鲜,你真的了解吗?

发布时间:20-05-08

在人类进化过程中,“鲜”一直与〇我们密切相关。在长达数百ō万⿻年∝的进化史中,人类对鲜味孜孜不倦的追求,使得他们能够吸收更多≤的营养,从而促进大⊙脑与๑·ิ.·ั๑身体的发育。人Ж类为何对鲜味情有独钟?我们又可以通过哪种有效途径了解鲜味科学,探究鲜味奥秘?

从烹饪方式来看▕,不同烹饪方式的改进伴随着鲜味物质不同程度的释放。据考古资料发┈┉现,茹毛饮血的山地猩猩向类人猿进化的过程经历了约4└00万年;◥但Ⅸ类人猿吃了烤熟的食物进化成原始人类却只用不到100万年,进化的速度快了许多。后来科学实验也证明熟化后的蛋白质,其氨基‖∠酸等小分子物质释放与消化吸收的比例,比生食的蛋白质要高出一倍左右。而在距今大▽约在1万年前,随着生产?力发展,陶∨器出现,人类⊿学会了“水火分离”的烹饪▦▩方法,水煮时۞间更长,经过陶烹法我们发现食物У中的氨基酸、多肽、呈味核苷酸等人体所需的小分子营养物质更加容易γ释放出来,从而我们慢慢感受并喜爱上了¤“≧鲜”的存在。

从五味特⊕征来看,鲜味Л具有风味增效的作用,同时它也是最富有生命力的味道,人类对它有天生的偏好。对于出生才七天的婴儿进行味觉试验发现:喂之以甜味,婴儿立即露出高兴的表情;喂之以苦ψ味,则是讨厌的表情;喂之以咸味,则是可有可无的表情;而喂之以“鲜”味则立即展示舒服愉快的表情。

从科学的角度来解释,这不仅是口感的к需要,也是营养的需要。鲜是人类对某些呈特殊味道的氨基酸、多肽、核苷酸类物质滋味的一种感知或者反应,氨基▬酸是蛋白质的基本组成单位,自然界中氨基酸的种类繁多,其中在生物体中组成蛋白质的氨基酸约20种,在这20种氨基酸中,12种是非必须氨基酸,可由体内▨其它化合物自行合成,谷氨酸就属于这一类。日常生活中,我们所熟知鲜味物质就是味精,它是谷⊿氨酸的一种钠盐,进入人体后分解出游离谷氨酸,参与人体的新陈Ю代谢๑。鸡精中含有谷氨酸钠的成分,但相对单一谷氨酸钠合成的增鲜调味品而言,鸡精营养物质更多、鲜度更高。

“ⓔ知味者求Ξ鲜”,对于鲜味的追寻…也是人类文明进步和饮食θ文化变化的体现。上述Ↄ有关鲜味的历史发展、趣味知识、科研成果均可在的太太乐↗“鲜味之旅”工业旅游基地中寻得答案。10月18日,由太太乐举办的首Γ届太太乐全国鲜♠味科学知识竞赛决赛将如期在上≦海举行,10位民间“鲜味◤达人”将同台竞ю技,畅谈鲜味。同时,为进一步普及鲜味,共计6集的─━科学人文*美食纪录片《鲜味的秘密》将灬于2018年10月15日—10月20日在CCTV-7农业频道晚间9点17分黄金时段播出,敬Δ请期待◇!


文章来源:http://jpssw.com/xin≈wen/toutiao/1620.html

上一篇: 质检总局检验监管司:多举措提升进口消费品质量
下一篇: “保健品坑老”悲剧频发 专家:有关部门须加强行业监管